Faire de la pâte de fruits Karin (ou de la confiture?)

Il y a quelques semaines, au début de l'hiver, j'ai acheté un sac à prix réduit de trois fruits karin, également connus sous le nom de coing japonais, et j'ai passé beaucoup de temps à me demander quoi en faire. Finalement, je suis tombé sur un article de NPR 2009 avec des recettes que je pensais pouvoir fonctionner, y compris une pâte de coing qui semble ressembler à un cuir de fruit, alors j'ai décidé de l'essayer.

J'ai essayé une tranche crue de viande de karin, malgré toutes les recettes que j'avais trouvées suggérant que le fruit n'est pas vraiment comestible cru. Le goût était de 80% de pulpe d'écorce blanche, par exemple de l'intérieur d'une écorce de pamplemousse, et 20% de pêche. Non comestible, oui, mais aussi intéressant.

Ça fait environ deux tasses, non?

Mon plus gros problème avec le démarrage de ces instructions était qu'elles reposaient sur une quantité de fruits que je n'avais pas nécessairement. Je n'ai pas réellement mesuré la quantité de fruits en dés que j'avais quand j'ai commencé cela, mais j'ai estimé environ deux tasses et ajusté le reste à partir de là. Un autre problème était de faire cela en hiver. À la fin, les instructions disent de laisser sécher la pâte de fruits dans un endroit chaud et sec, deux descripteurs qui n'ont rien à voir avec le nord du Japon en janvier ou février. Cela suggère même de laisser la casserole de pâte de refroidissement et de séchage au soleil, ce qui, je suppose, fonctionne quelque part sur terre mais probablement pas ici. Au moins, le début ne semblait pas trop difficile.

Les instructions que j'ai lues comprenaient l'utilisation d'un robot culinaire, quelque chose que je n'ai pas personnellement, alors j'ai plutôt utilisé mon mélangeur et un presse-purée. Ce n'est pas parfait, mais c'était le mieux que je pouvais faire. Tout d'abord, couper le fruit en petits morceaux le fera devenir une pâte un peu plus rapide. Je n'ai pas coupé les choses uniformément et j'ai simplement fait bouillir ce que j'avais. Après le temps d'ébullition initial indiqué dans la recette, j'ai arrêté le feu et laissé reposer, mais j'ai ensuite dû préparer le dîner, de sorte que le reste de la fabrication de la pâte a dû attendre dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J'ai vidé l'eau et les morceaux dans le mélangeur et j'ai essayé de mélanger du mieux que je pouvais, mais la pâte résultante était encore un peu plus épaisse par endroits. Comme indiqué, j'ai transféré ce que j'avais dans une casserole et l'ai réchauffé avant de mélanger le sucre que j'avais ajusté à partir de la recette originale. Pour réduire ces calories, remplacer le sucre par du miel ou une autre alternative faible en calories peut être bénéfique.

Le tamis n'était pas si utile ici car la pâte était déjà trop épaisse pour cela.

J'ai essayé d'écraser les morceaux que je pouvais trouver dans le pot pendant que je mélangeais le sucre, mais certains ont quand même réussi et mes tentatives d'écrasement se sont parfois retrouvées recouvertes de morceaux de coing.

Ma partie la moins préférée de cette recette particulière était qu'elle appelait à remuer continuellement pendant 40 minutes. Je ne sais pas pour vous, mais j'ai rarement 40 bonnes minutes pour faire une chose. Pourtant, j'ai fait de mon mieux et en mijotant, il s'est épaissi avec le temps.

Ensuite, je l'ai versé dans une casserole huilée qui tient dans mon micro-ondes sur le réglage du four, égalisant la densité avant de le placer à l'intérieur sur le réglage de chaleur le plus bas de 40 degrés pour l'option de temps le plus long de 90 minutes. C'était encore assez humide à ce moment-là, alors je l'ai mis à la même température pendant le même temps.



Après trois heures à 40 degrés, c'est toujours la consistance de la confiture. Je n'ai pas envie de me lever régulièrement pendant la nuit pour continuer à redémarrer le four, alors à la place, je l'appelle un jour. C'est Karin Jam! La saveur est légère et pêche sans aucune pointe d'amertume brute. Ce n'est pas trop sucré non plus.


Comme du cuir de fruits? Non. Comme de la confiture, mais légèrement moins collante.

J'ai fini par le laisser toute la nuit, après quoi la texture était un peu plus sèche mais pas assez pour manger comme l'article l'avait prétendu. Je l'ai laissé au réfrigérateur pendant une semaine, puis je l'ai déplacé dans un récipient scellé, pour finalement l'essayer comme une compote de pomme avec une touche de cannelle et passé au micro-ondes pendant 30 secondes.



Cela n'avait pas mauvais goût et était en fait assez agréable, mais m'a laissé un estomac dérangé pas tout à fait contrairement à la boisson chaude à base de peau et de graines de karin. Il se peut simplement que le fruit de karin et mon estomac ne s'entendent pas.

Pourtant, c'est probablement plus sain que la crème glacée.

By JTsuzuki
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