「カツオのいのち」、高知でのカツオのアンバウンド

林一仁がカツオを切り倒すのを見るのは、ほとんど催眠術です。リズミカルでありながら残忍な刃仕事の効率性の表示は、男の魅力的な笑顔、準備に対する彼の熱意の表れですかつおのたたきを出します。

しかし、良い催眠術師のように、林は自分の被験者をトランスから引き抜く力を振るい、この場合（そしてこの被験者のために）彼は彼がとても巧みに取り除いた魚の心を大喜びで保持することによってそうします。

（高知県中土佐町でwar和人がわらたきたたきのカツオを準備）

私たちは、日本の小島である四国にある日本のかつおの国、高知県にいます。そして、ここ中土佐町で、文字通り、比fig的に、その心に到達しました。

林がカツオのたたきを準備するように私たちを連れて行ったように、高知県のカツオ（カツオとしても知られている魚）に対する高知県の熱意は自由に見えます。ボニートは、明治時代の改革者と現時代の高校生アイドル坂本龍馬だけに匹敵する、地域のプロモーションピンナップとしてロックスターの地位を維持しています。

私たちの入港地である高知市のダウンタウンでは、カツオがマンホールの蓋を飾り、魚の特大モデルがレストランや店の前から飛び出し、ハローキティがキーチェーンの端に付いた魚の口から現れます。

そして、それはあなたが食べられない形です。日本貿易振興機構（ジェトロ）高知によると、高知でのかつおの一人当たり消費量は日本で最も高い。

そのため、中土佐の漁師たちはその時仕事を断ち切られましたが、それは魚の不足によるものではありません。カツオの個体群はかなり持続可能であると言われています。むしろ、かつおが、従来の網を使用するのではなく、一本一本釣りで、一本一本黒潮を流し、生命を与える黒潮から引き抜かれる「一本z」法を使用して捕獲されるためです。

ジェトロ高知によれば、このカツオの漁法は、シシフィアンに聞こえるとしても、環境と資源を意識した慣行です。そして、ここにあなたが好きではないかもしれないビットがあります、魚は生きて凍っています。それは彼らが「良く見える」ことを意味します。

まあ、彼らは確かに彼らとの最初の出会いで見栄えがよく、有名人をカバーするために町のプレスパックの一部としてこの記者が勤務していた高知のダウンタウンのおしゃれな居酒屋でカツオのタタキとして精巧なニブルのたたきを務めましたおやつ。

かつてカツオを捕まえるという仕事への熱意は、迫り来る台風が水面をかき回し、空を陰気な灰色の雲で覆い隠して、中土佐に到着した日に試された可能性があります。

それでも、限られた漁獲物が私たちに届けられ、彼らの新しい所有者である町の呉地区にある呉大正町市場では、漁獲物を扱うために熱心に手袋を渡してくれました。このハンドラーが予想よりも重い。

（かつおの当日、高知県中土佐町呉大正町市場に配達）

（高知県中土佐町呉大正町市場）

Tシャツを着た2人の若い女性ガイドが「No Katsuo No Life」と私たちの存在への熱烈な情熱（「あなたはそれに興味がありますか？」）が横に忍び寄る素朴な路地の写真を撮って私を見つけた後呉大正町市場は、明治時代から中土佐の住民に「地元の台所」として利用されてきたという。

屋根付きの小さな市場は、長引く台風のせいで人が屋内でシャッターを閉められているため、少し眠くなり、地元の果物や野菜、そしてこれらの地域での1日の獲物の売り場として機能します。それは地元で作られた装身具の宝庫でもあり、かつてはかつおの骨格構造の一部であったつまようじを手渡されました。

市場のハマちゃんレストランでは、市場の屋台で刺身のプレートと焼きカツオはらんぼの串焼きと交換するチケットを購入し、蒸しbowlと味restaurant汁と一緒に食べに食べに行きました。

おそらく、かつおの日本で最も普及している用途は、かつお節の形である-かつお節-かつお節を乾燥させ、発酵させ、スモークし、刺激的なフレークとして提示する-これは、全国のテーブルで新鮮な料理で踊らない場合、鍵の1つを形成するだしの材料、それ自体が日本の料理の柱です。

アイスクリームは、かつおの可能性が低いアプリケーションの1つと思われるかもしれません。しかし、これは日本です。味覚の問題に関しては、特に軽食に関する場合はほとんど認識されていない国です。

道の駅中土佐は、中土佐町の南にある呉湾の海から道路を挟んで向かい合っています。 2017年7月にオープンした近代的な施設は、「SEAプロジェクト」という名でショッピング、食事、娯楽を兼ね備えており、セットアップとして近くの呉大正町市場の色あせた魅力と光沢のあるまっすぐなコントラストを提供します。

台風で日焼けした青銅色の日焼けした日焼けした日焼けした日焼けした日焼けした日焼けを示唆した施設管理者は、私たちのカツオの最新の方向性を示しています。かつおソフトクリーム」-かつお節フレークをトッピングした、かつおだし（オフホワイト、ほぼベージュ色）を含むソフトクリーム。

もちろん、試してみました。近づいてくる台風の雨（そして近づいてくる台風の風からのatsu節のフレーク）から身を守る私は、アイスクリームが魚で風味付けされたときに感じるかもしれない一種の不本意でそのことを隠しました。

（勝生ソフトクリーム、道の駅中土佐、高知県）

記者会のメンバーが私の向かいに座って見つめていました。彼女が評決を待っているように感じて、私はそれが私が予想したほどひどくないことについて何かつぶやいた。 （実際には、塩味のフレークは、滑らかなアイスクリームとは対照的である可能性がありました。クリーム自体にカツオが入っていなかった場合。）

彼女は見つめ続けた。間違って食べましたか？私のゴブは魚の偽物で覆われていますか？

私は彼女にいくつかを提供したかったのですが、新しい経験の報告でも、見知らぬ人がアイスクリームのコーンの上で唾液を交換する提案が少し個人的すぎるかもしれないと心配するかもしれません。彼女は見つめ続けたので、私は申し出をしました。

そして、彼女はそれを受け入れました。彼女はリッピーに噛まれたので、全くプラスではありませんでした。彼女の反応は私のものに似ていました。

かつお節がマーケティングギミックのアイスクリームのスナックに詰め込まれた場合、林和人は地球の塩の本物のカウンターパートとして表示されます。

中土佐町の南の湾を見下ろす絶壁にある黒潮工房の外にいる私たちは、林がカツオを準備しているので、直火で焼く準備ができています。

林の短い刃は私たちの魚を軽く加工しています。

「カツオに関して言えば、6kgまでの魚は大丈夫ですが、それを超えると味が失われ始めます」と彼は頭を振り下ろし、体を痛め、皮を剥き、魚を5つに切る私たちは順番にグリルにそれを取ることになっている大きなストリップ。

（高知県中土佐町黒潮工房でカツオを用意）

焼きプロセスは「ワラヤキたたき」と呼ばれ、warが長野県から購入するわら草の源である乾いたわらからなだらかな炎の根元を切ります。この場合の保持具は、長いガーデニングフォークに似たもので、「フォーク」はグリルシートに置き換えられます。

「重要なのは、あまり長く焼かないことです」と林は言う。魚とグリル用具の重量は1トンで、炎から数フィート離れたところにさえ立っているので、これは良いことです。

草はすぐに燃え、魚の片側だけを行うのに十分なので、林がそれを置き換え、かつおの反対側を焼きます。

（ワラヤキたたきかつお体験、高知県中土佐町黒潮工房）

私たちの5つのピースを適切にたたき、喫煙林はそれらを垂直にスライスし、細かくスライスしたニンニクとネギの側面を持つスライスしたタマネギのベッドの上に置きます。

風通しの良い、木製の店内では、林さんはまず、「風味を感じるために」、トッピングやソースを一切使わずに、たたきoを1枚試すことをお勧めします。

その後は、カツオの大皿、ポンズの小雨、ゆずの柑橘ジュースの小品の安定した作業を行うので、すべて無料です。

その間、林は店で話をし、彼の刃のコレクションを見せ、彼がわら草を保管している屋根裏部屋を指し示し、床から上げて乾かします（これらに降る雨の量を考えると、確かに難しい仕事です）部品-今日はかなりの量だと思われます）。

「時には不足があります」と彼は、カツオに独特の味と香りを与える草について語っています。

ワラの不足はあるかもしれませんが、カツオが林によって私たちの前に置かれているのは不足していません。彼女の束縛されていない熱意は私たちに食べ続けることを動機付け、これらの部分の人々のピンナップフィッシュに対する気分を反映するように見えます。

参照：

呉大正町市場

高知県高岡郡中土佐呉6372-1

Web（日本語）： http : //xn--3iqz5v2uac6ljot32netg.com/

道の駅中土佐（道の駅中土佐）

8645 ｰ 2高知県高岡郡中土佐呉

Web（日本語）： https : //www.nakatosa.com/

黒潮工房レストラン/わらやき体験

高知県高岡地方中土佐呉8009-11

ウェブ： http : //honjin.or.jp/en/index.html

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