Masuzushi: Sushi "Meibutsu" de Toyama

Voce gosta de sushi? Provavelmente uma pergunta tola, uma vez que a maioria das pessoas que vivem ou viajam pelo Japão tipicamente faz. Ainda assim, mesmo se você gosta de sushi, talvez você não saiba que existem diferentes tipos de sushi. Nigiri sushi, onde o peixe é colocado em cima do arroz, ou maki sushi, onde o sushi é enrolado, são apenas dois dos exemplos mais comuns. Há também muitas variedades de sushi regional, e recentemente, tive a chance de experimentar uma que eu sempre quis experimentar:

MASUZUSHI da Prefeitura de Toyama

O que é Masuzushi?

Masuzushi é um tipo de oshizushi (sushi pressionado) onde fatias finas de truta de masu curada (uma variedade de salmão) é colocada em uma cama redonda de arroz. O pacote inteiro é então coberto firmemente em folhas de bambu e compactado para minimizar a oxidação. Os produtos químicos do vinagre no arroz e os ingredientes naturais das folhas de bambu servem para preservar o peixe e manter o arroz macio, o que significa que esse tipo de sushi irá manter-se por muito mais tempo que as opções padrão de nigiri ou maki.

Por causa de sua vida útil mais longa, o masuzushi foi o primeiro sushi "takeaway" do Japão, utilizado tanto como presentes como como alimento básico para os viajantes que fazem a caminhada até Tóquio de Toyama. Isto foi especialmente importante nos dias sankin kotai do período Edo, onde longas procissões de senhores feudais e seus clãs fazem as caminhadas de Edo (hoje em dia Tóquio) na ordem dos Shogun. Masuzushi e outros alimentos duradouros aumentaram em proeminência como resultado dessas práticas.

Qual o sabor disso?

Depois de anos de curiosidade, finalmente tive a chance de provar o Masuzushi quando minha esposa me ordenou alguns de nosso mercado local de cooperativas. Ao contrário do masuzushi tradicional envolto em folhas de bambu e apresentado em um recipiente de bambu, isso chegou a um prato pronto para comer.

Você pode ver como o peixe e o arroz foram embalados juntos. Isso foi feito para cortar e comer com facilidade.

Então, como foi? Este masuzushi particular foi 50/50 para mim. O peixe estava delicioso, mas o arroz estava um pouco seco. Isso me diz que era arroz de menor qualidade, arroz mal preparado ou não a mistura de água / vinagre certo para mantê-lo macio.

Em qualquer caso, eu definitivamente obteria o masuzushi novamente, mas provavelmente algo mais fresco.

Onde você pode achar isso?

Feira Regional de Alimentos

Como um dos meibutsu de Toyama (produtos especiais), quase qualquer feira regional de comida no Japão terá masuzushi como a opção Toyama. Essas feiras podem ser encontradas em eventos promocionais nas grandes cidades ou mesmo em supermercados locais (como esse em que eu coloquei no meu Aeon local).

Ekiben

Para aqueles que viajam de comboio, Masuzushi é Toy-to ekiben (refeição de estilo Bento comprada para comer nos comboios). Eles geralmente virão em tamanhos menores destinados a uma única pessoa para comer em uma sessão e funcionará geralmente entre 1000 e 2000 iene.

Áreas de repouso

Se você estiver dirigindo através de Toyama, praticamente todas as áreas de repouso (tanto nas vias expressas quanto no Michi no Eki em rodovias normais) oferecerão Masuzushi. Eles irão executá-lo em qualquer lugar entre 1200 e 5000 ienes, dependendo do tamanho do prato.

Lojas especializadas Masuzushi

Se você quer o mais novo Masuzushi disponível, sua melhor aposta é dirigir à Prefeitura de Toyama e visitar uma loja de especialidades Masuzushi. Existem vários famosos em toda a prefeitura, de modo que uma rápida pesquisa na Internet de "masuzushi" e a cidade em Toyama que você está visitando irão lhe dar muitas opções.

By genkidesuka
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