Um Pingo de História Furikake

Ouvi esse termo pela primeira vez em um programa de TV japonês que estava assistindo com meu marido e minha sogra japoneses. Quando perguntei o que era, eles riram e disseram que comprariam na loja para mim. Como não gosto muito de peixe, a primeira versão que tive a chance de experimentar foi uma mistura de ovo seco com algas nori, servida com arroz quente. Estava saboroso, mas também parecia muito normal, não muito complicado ou difícil de preparar, ao contrário dos pratos que minha sogra prepara para cada refeição. Eu me perguntei por que alguém teria o trabalho de fritar ovos todas as manhãs quando uma alternativa fácil e saborosa está disponível?

Mais recentemente, o furikake apareceu não apenas como um ingrediente adquirido pela garota com herança japonesa em Masterchef Junior, mas também na vida de meus amigos enquanto eles trabalham para encontrar opções saudáveis, mas saborosas de comida que possam fazer em casa, incluindo bolinhos de arroz. Outra amiga minha perguntou o que exatamente era furikake no início deste ano, porque apareceu em um livro infantil de vocabulário de comida japonesa que enviei para seu filho.

Assim começou minha busca para entender melhor o furikake. Já vi o termo ser traduzido como um condimento ou especiaria usado como cobertura de arroz, mas isso realmente não diz o suficiente sobre o conteúdo da variedade dos produtos.

Apenas o furikake que tenho em minha casa. Os pacotinhos são para os bolinhos de arroz do meu marido.

Na maioria dos supermercados do Japão e até em muitas lojas de conveniência, você pode encontrar esses pacotes de comida desidratada, geralmente com ovo, salmão, outros peixes e / ou nori, mas as opções vão muito além. Em um supermercado de luxo perto da minha casa, encontrei misturas de furikake megaveggie ao lado de outras que continham enguias secas. Diferentes áreas do Japão também têm seu próprio furikake especializado, como alguns que encontramos em Onagawa que tinham um tipo especial de peixe voador como ingrediente principal.

De onde vem tudo isso? O nome vem de 振 り 掛 け que soa como ふ り か け e significa "algo que é borrifado (sobre outra coisa)" que parece adequado o suficiente. De acordo com um site em inglês e uma revista australiana , descobriu-se que o nome furikake remonta a 1959, quando a National Furikake Association foi fundada. O produto em si é um pouco mais antigo e foi inventado por Suekichi Yoshimaru, um farmacêutico da era Taisho (1912-1926), como uma forma de fazer as crianças comerem ossos de peixe esmagados para evitar deficiências de cálcio. Ele acrescentou flocos de gergelim e nori para temperar e o produto pegou. Parece que se você conseguir transformá-lo em um café da manhã fácil e saboroso, as pessoas vão comer.

Agora, a International Furikake Association ainda trabalha com grandes empresas produtoras de furikake para doar furikake com o mesmo propósito de ajudar as crianças a evitar deficiências de nutrientes na Tailândia e no Laos. Eles também participam de eventos globais para tentar ajudar o furikake a ganhar mais reconhecimento como uma comida útil e deliciosa em todo o mundo. Aparentemente, está se popularizando em algumas partes da América e da Austrália, mas é difícil chamá-lo de mainstream na maioria dos lugares. Um artigo do Houston Chronicle de 2010 recomenda ir a supermercados especializados em importações asiáticas e o artigo australiano com link acima sugere dicas para fazer o seu próprio.

Depois da primeira versão do farmacêutico, um produto chamado Gohan No Tomo ou Amigo do Arroz, a ideia pegou e se espalhou de sua prefeitura de Kumamoto, no extremo norte, até Fukushima, onde Seiichiro Kai, um corretor de alimentos, ajustou a receita e lançou seu próprio Kore wa Umai, que deve ser traduzido como This is Yummy. O segundo produto passou por mais cozimento de peixe em molho de soja antes e depois de secar para aumentar o sabor e também se tornou bastante popular.

A guerra e a história militar radical do Japão também estão envolvidas nessa história seca e borrifada, pois os soldados durante as manobras militares agressivas do Japão na primeira metade do século XX receberam furikake em suas rações e muitos desenvolveram um gosto por ele que mantiveram depois de voltar para Japão.

Como um aparte pessoal, sinto-me compelido a observar que muitos americanos da geração de meu pai (meu pai incluído) foram enviados para lutar no Vietnã. Muitos deles não voltaram, mas aqueles que o fizeram geralmente trouxeram toneladas de traumas e vícios em drogas com os quais não tinham saído dos Estados Unidos. Eu gostaria que eles tivessem apenas trazido o gosto por flocos de peixe ou MREs. Claro, eu sei que muitos dos soldados japoneses provavelmente trouxeram para casa seus próprios traumas, ferimentos e problemas também. Há algo de doce em imaginá-los voltando para casa e apenas querendo polvilhar um pouco de peixe seco no arroz.

Quer você goste em uma tigela de arroz, em uma bola de arroz ou como ingrediente de algo completamente diferente, o furikake é um fabuloso esteio da dieta japonesa moderna e há variações suficientes disponíveis que é difícil não encontrar uma de que goste .

De que furikake você gosta e como o usa?

By JTsuzuki
source