Fazendo Karin Fruit Paste (or Jam?)

Algumas semanas atrás, no início do inverno, comprei um pacote com desconto de três frutas karin, também conhecidas como marmelo japonês, e passei muito tempo pensando no que fazer com elas. Acabei encontrando um artigo da NPR de 2009 com receitas que achei que poderiam funcionar, incluindo uma pasta de marmelo que parece algum tipo de couro de fruta, então decidi tentar.

Eu experimentei uma fatia crua da carne da Karin, apesar de todas as receitas que eu descobri sugerindo que a fruta não é realmente comestível crua. O sabor era 80% de polpa de casca branca, como do interior de uma casca de toranja, e 20% de pêssego. Não comestível, sim, mas também interessante.

Isso é cerca de duas xícaras, certo?

Meu maior problema ao iniciar essas instruções era que elas dependiam de uma quantidade de frutas que eu não tinha necessariamente. Na verdade, não medi quanto da fruta em cubos eu tinha quando comecei isso, mas estimei cerca de duas xícaras e ajustei o resto a partir daí. Outro problema era fazer isso no inverno. No final, as instruções dizem para deixar a pasta de frutas secar em local quente e seco, dois descritores que nada têm a ver com o norte do Japão em janeiro ou fevereiro. Sugere até mesmo deixar a panela com pasta de resfriamento e secagem ao sol, o que presumo que funcione em algum lugar da Terra, mas provavelmente não aqui. Pelo menos o começo não pareceu muito difícil.

As instruções que li incluíam o uso de um processador de alimentos, algo que eu pessoalmente não tenho, então, em vez disso, usei meu liquidificador e um espremedor de batatas. Não é perfeito, mas foi o melhor que pude fazer. Em primeiro lugar, cortar a fruta em pedaços menores fará com que ela se transforme em pasta um pouco mais rápido. Eu não cortei as coisas uniformemente e, em vez disso, apenas fervi o que tinha. Após o tempo de fervura inicial indicado na receita, desliguei o fogo e deixei descansar, mas depois tive que fazer o jantar para que o resto da massa tivesse que esperar na geladeira até o dia seguinte.

Joguei a água e os pedaços no liquidificador e tentei misturar o melhor que pude, mas a pasta resultante ainda estava um pouco mais grossa em alguns lugares. Conforme as instruções, transferi o que tinha para uma panela e esquentei antes de misturar no açúcar que havia ajustado da receita original. Para tornar essa caloria mais baixa, pode ser benéfico substituir o açúcar por mel ou outra alternativa de baixa caloria.

A peneira não era tão útil aqui, pois a pasta já era grossa demais para ela.

Tentei esmagar os pedaços que encontrei na panela enquanto misturava o açúcar, mas alguns ainda conseguiram passar e minhas tentativas de esmagar ocasionalmente acabaram ficando coberto de pedaços de marmelo.

Minha parte menos favorita desta receita em particular era que ela exigia mexer continuamente por 40 minutos. Eu não sei sobre você, mas raramente tenho 40 minutos sólidos para fazer qualquer coisa. Ainda assim, fiz o meu melhor e enquanto fervia, engrossou com o tempo.

Em seguida, coloquei em uma panela untada com óleo que cabe no meu micro-ondas na configuração do forno, nivelando a densidade antes de colocá-lo na configuração de calor mais baixa de 40 graus para a opção de tempo mais longo de 90 minutos. Ainda estava muito úmido naquele ponto, então coloquei na mesma temperatura pelo mesmo tempo.



Depois de três horas a 40 graus, ainda é a consistência de geleia. Não consigo levantar-me regularmente durante a noite para continuar ligando o forno, então, em vez disso, estou encerrando o dia. É Karin Jam! O sabor é leve e pêssego, sem nenhum indício de amargor cru. Também não é muito doce.


Gosta de couro de fruta? Não. Como geléia, mas um pouco menos pegajosa.

Acabei deixando-o de fora durante a noite, após o que a textura ficou um pouco mais seca, mas não o suficiente para comer como o artigo havia reivindicado. Deixei na geladeira por uma semana e depois mudei para um recipiente lacrado, finalmente experimentando como molho de maçã com um toque de canela e aquecido no microondas por 30 segundos.



Não tinha um gosto ruim e era realmente muito agradável, mas me deixou com o estômago embrulhado, não muito diferente da bebida quente feita com casca e sementes de karin. Pode ser simplesmente que a fruta karin e meu estômago não se dêem bem.

Ainda assim, provavelmente é mais saudável do que sorvete.

By JTsuzuki
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