Приготовление фруктовой пасты Карин (или джема?)

Несколько недель назад, еще в начале зимы, я купил со скидкой пакет трех фруктов карин, также известных как японская айва, и много времени после этого провел, размышляя, что с ними делать. В конце концов я наткнулся на статью NPR 2009 года с рецептами, которые, как я думал, могут сработать, включая пасту из айвы, которая, кажется, похожа на какую-то фруктовую кожицу, поэтому я решил попробовать.

Я попробовал кусок сырого мяса карина, несмотря на то, что все рецепты, которые я нашел, предполагают, что фрукт на самом деле не съедобен в сыром виде. Вкус: 80% мякоти белой цедры, такой как внутри цедры грейпфрута, и 20% персика. Несъедобно, да, но тоже интересно.

Это примерно две чашки, да?

Самая большая проблема с запуском этих инструкций заключалась в том, что они полагались на количество фруктов, которое у меня не обязательно. На самом деле я не измерял, сколько фруктов у меня было, когда я начал это, но я рассчитал около двух чашек и оттуда скорректировал остальные. Еще одна проблема заключалась в том, чтобы сделать это зимой. В конце инструкции говорится, что фруктовая паста должна высохнуть в теплом и сухом месте - два дескриптора, которые не имеют ничего общего с Северной Японией в январе или феврале. Он даже предлагает оставить кастрюлю с охлаждающей, сушильной пастой на солнце, что, как я полагаю, работает где-нибудь на земле, но, вероятно, не здесь. По крайней мере, начало не показалось слишком сложным.

В инструкциях, которые я прочитал, использовался кухонный комбайн, которого у меня лично нет, поэтому вместо этого я воспользовался своим блендером и картофелесушителем. Это не идеально, но это лучшее, что я мог сделать. Во-первых, нарезав фрукты на более мелкие кусочки, они станут пастой немного быстрее. Я не нарезал все равномерно, а просто варил то, что у меня было. После начального времени кипячения, указанного в рецепте, я остановил огонь и оставил его, но затем пришлось приготовить ужин, поэтому остальная часть приготовления пасты должна была ждать в холодильнике до следующего дня.

Я вылил воду и куски в блендер и попытался смешать как можно лучше, но полученная паста все равно была местами немного более крупной. В соответствии с инструкциями, я переложил то, что у меня было, в кастрюлю и нагрел его, прежде чем добавить сахар, который я скорректировал по первоначальному рецепту. Чтобы сделать это менее калорийным, полезно заменить сахар медом или другой низкокалорийной альтернативой.

Сито здесь было не так полезно, потому что паста для него уже была слишком густой.

Я пытался раздавить кусочки, которые смог найти в кастрюле, пока смешивал сахар, но некоторые все же проходили, и мои попытки сжать иногда заканчивались тем, что я был покрыт кусочками айвы.

Моей наименее любимой частью этого конкретного рецепта было то, что он требовал непрерывного перемешивания в течение 40 минут. Не знаю, как вы, но у меня редко бывает 40 минут, чтобы заняться чем-то одним. Тем не менее, я старался изо всех сил, и по мере того, как он закипал, со временем он загустел.

Затем я вылил его в смазанную маслом сковороду, которая подходит для моей микроволновой печи при настройке духовки, выровняла плотность, прежде чем поместить ее внутрь на самый низкий уровень нагрева 40 градусов на самый длинный вариант времени - 90 минут. В тот момент он был еще довольно влажным, поэтому я поставил его при той же температуре на то же время.



Через три часа при 40 градусах консистенция джема остается прежней. У меня нет в себе силы регулярно вставать ночью, чтобы перезапустить духовку, поэтому вместо этого я называю это днем. Карин Джем это так! Вкус легкий, персиковый, без нотки сырой горечи. Это тоже не слишком мило.


Нравится фруктовая кожа? Нет. Как варенье, но чуть менее липкое.

В итоге я оставил его на ночь, после чего текстура стала немного более сухой, но не настолько, чтобы съесть то, что заявлено в статье. Я оставил его в холодильнике на неделю, затем переместил в герметичный контейнер, наконец попробовал его как яблочный соус с добавлением корицы и поставил в микроволновую печь на 30 секунд.



Он не был плохим на вкус и был довольно приятным, но оставил у меня расстройство желудка, мало чем отличавшееся от горячего напитка из кожуры карина и семян. Может быть, просто плод карина и мой желудок не ладят.

Тем не менее, это, вероятно, полезнее мороженого.

By JTsuzuki
source