Autres tentatives d'automne d'Akebi

Il y a quelques années, j'ai écrit un article de blog sur ce légume étrange que j'ai trouvé et les quelques choses que j'ai réussi à essayer d'en faire. L'extérieur ressemblait un peu à une aubergine un peu plus amère et fine mais condensée en une croûte plutôt qu'un légume avec une peau. L'intérieur, doux mais avec une texture de morve, j'ai trouvé plus difficile à utiliser. Le congeler ne résolvait aucun problème pendant longtemps et le transformer en thé signifiait que les morceaux maintenant sans saveur ressemblant à de la morve flottaient alors que l'eau acceptait un léger arôme de douceur vague.

Pas aussi joli que la dernière fois mais beaucoup plus abondant et pour le bas prix de la gratuité.

Cette année, doué d'un sachet de produits bizarres, j'ai décidé d'y mettre un peu plus d'énergie, en panant et en faisant frire l'extérieur tout en gardant l'intérieur pour une recette ultérieure.

L'akbi est un légume d'automne dans le flanc de la montagne de Tohoku, traduit pour une raison quelconque par «vigne de chocolat» bien que la plante n'ait rien à voir avec les plantes qui font du chocolat et que l'intérieur est nettement moins sucré que son nom ne l'implique. De nombreux indigènes refusent de se préoccuper de la plante, en y pensant de la même manière que je pourrais considérer le ragoût d'écureuil - bien pour les très pauvres qui vivent au milieu de nulle part, mais pas vraiment quelque chose que je suis prêt à faire, utiliser, ou manger.

C'est ainsi que j'ai essayé de faire de l'akebi pané et frit en utilisant uniquement la couche extérieure.

Tout d'abord, j'ai rincé et séché l'akebi avant de le couper le long de la couture dans le sens de la longueur. En l'ouvrant, j'ai enlevé les entrailles spongieuses blanches qui se sont libérées assez facilement des côtés. Vous pouvez le supprimer ou l'enregistrer pour des options de recette distinctes ultérieures.

Ensuite, j'ai coupé le reste de la peau en lances et j'ai répété ce processus à travers le reste de l'akebi.


Il y avait un peu de brun avec l'âge mais étaient encore comestibles. N'hésitez pas à couper les taches endommagées.


Essayez de les garder de taille similaire pour qu'ils cuisent à la même vitesse.

En utilisant un œuf et de la chapelure assaisonnée mélangée à du fromage en poudre, j'ai pané les lances et les ai cuites au four grille-pain sur une feuille de papier d'aluminium graissée à 1000 watts pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois.




Ils devraient être d'un brun croustillant lorsque vous avez terminé. S'ils sont entièrement cuits, l'amertume sera douce et j'ai trouvé que cela irait assez bien avec certaines vinaigrettes, mais je ne les préférais pas à la version aubergine de cette recette. Mon mari, un vrai Japonais de Miyagi, ne pouvait pas supporter de manger plus de deux lances et n'essaierait même pas la version poêlée et non panée qui, j'admets librement, était beaucoup moins agréable.



J'ai également essayé de les faire frire dans de l'huile sur la cuisinière, mais j'ai trouvé cela difficile car la panure commençait à brûler avant que l'amertume ne soit complètement cuite. La cuisson était certainement la meilleure des options de cuisine que j'ai essayées avec akebi.

Alors vaut-il la peine de chercher ce légume étrange? Si la nourriture amère ne vous dérange vraiment pas et que vous voulez essayer quelque chose de nouveau, elle n'est généralement pas trop chère malgré sa rareté.

By JTsuzuki
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